1、工作人员需有健康证明；

2、动态健康办理；

3、培训办理；

4、手部办理；

5、工作服办理；

操作人员在加工时要严厉按卫生要求操作，养成杰出卫生习惯，加工食物不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。食物调味时要严厉按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。制作好的制品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围

裙擦拭容器。制品菜不能直接放在地上，避免造成第二次污染。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分

类运用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

餐饮公司的清洗方式：

食堂承揽的清洗:：荤、素食物应分池清洗。

1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。规范：无腐朽、无异味、泥沙。

2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。规范：菜类中无杂物，无异味。

3）清洁：菜筐要逐一清洗洁净后才能放置菜。规范：菜筐有必要里外洁净。无污垢、无油污，无杂物。

拣切：生熟食物和荤素食物应专墩专用。

1）初清洁：刀、砧板、台面冲刷洁净。规范：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。

2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲刷洁净，规范：刀无洗涤剂泡沫。

3）加工：

A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。规范：丝、条、片有必要大小均条。

B、切配好的菜不能放在地上，规范：整齐摆放在菜架上。 

C、生熟食物分开切配，规范：切配熟食的刀。砧板有必要以过高温清毒10分钟。

D、切配中有必要一面切菜，一面清除卫生。规范：台面、地板无废物、杂物，用废物桶或筐装放废物。

大家都知道现如今餐饮行业人才越来越频阀，因为在当下餐饮行业的服务相对来讲比较辛苦，那么关于招聘也是越来越难。要知道想要做好餐饮办理首先就是要有肯吃苦的人，其次才是一个餐饮还行如何进行办理。

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