上海作为一个国际化大都市，饮食文化多样且繁荣。上海食堂承包作为餐饮服务的重要形式，在满足消费者需求的同时，食品安全成为重中之重。近年来，在上海市的大力监管和餐饮行业的自身努力下，上海食堂承包的安全性有了显著提升。

首先，上海食堂承包的安全性得到了法律法规的强化保障。上海市相关食品安全法规对食堂承包进行了严格规范，包括对承包者的从业资质要求、卫生设施的标准要求、原材料采购和加工等各个环节的监管要求。通过法律法规的落实和执法力度的加大，有效提升了食堂承包的安全性。

其次，上海食堂承包注重食品安全风险管理。承包者积极引进食品安全管理体系，建立完善的食品安全标准和流程。他们注重从食品采购、储存、加工到食品的配送和销售全流程的风险管控，确保食品的质量和安全性。同时，通过持续进行培训和督导，提高员工食品安全意识和能力，加强整体安全管理水平。

此外，上海食堂承包加强了食品安全监测和溯源能力。承包者积极引进现代化设备和技术，建立食品安全监测体系，对食品的质量和安全进行定期抽检和检测，确保产品符合相关标准。另外，通过建立溯源系统，能够快速追溯食品的生产和流通过程，确保食品的来源可追溯、可控制。

在餐饮市场竞争日益激烈的背景下，上海食堂承包注重食品安全，不仅是合规要求，更是优质餐饮服务的基础。上海市相关部门加强监管，食堂承包者不断提升食品安全管理水平，消费者可以更加放心地选择食堂承包服务。

总的来说，上海食堂承包的安全性在法律法规保障和行业自身努力下逐渐提升。各个环节的规范管理、风险管控和食品安全监测能力的加强将确保消费者的食品安全和健康。随着监管和科技的进一步发展，上海食堂承包的安全性将持续提升，为消费者提供更加优质的餐饮服务。